Entre a praticidade e o requinte

Por Ana Bardella 

Tabela de preços na Padaria Santa Rita 

Basta passar em frente à Padaria Santa Rita, em Mirandópolis, bairro residencial da Zona Sul de São Paulo, para perceber que trata-se de uma típica “padaria de bairro”: o espaço é pequeno, não tem mesas (os clientes que comem no local precisam fazer isso em pé  ou sentados em banquinhos ao redor do balcão de atendimento) e as opções de comidas na tabela fixada na parede são restritas. As comandas, utilizadas para saber o que cada um consumiu, são pedaços de papel com tabelas prontas: 
basta o atendente marcar um “x” no produto adquirido e escrever ao lado seu valor.

Muitos clientes ainda preferem, ao invés de comer na hora, levar os ingredientes para fazer o lanche em casa. É o caso da auxiliar de farmácia Lais Pinto, de 50 anos e moradora do bairro há pelo menos 13. Ela encontrou uma colega na fila para comprar frios: as duas estavam conversando sobre a igreja que frequentam, que fica bem em frente à padaria, do outro lado da rua. Lais veio pegar mortadela para o jantar da família: “São duzentos gramas, por favor”, diz ao atendente do balcão. “Passou um pouquinho, dona. Pode ser duzentos e quinze?”, ele pergunta e ela concorda. Quando questionada se frequenta sempre a padaria, Lais assume que faz isso esporadicamente: “Na maioria das vezes, aproveito que estou no supermercado para comprar tudo lá, mas como hoje só precisava da mortadela, dei uma passadinha rápida aqui”, conta.

Cardápio da Bella Paulista com tradução para o inglês 

Em compensação, a apenas sete quilômetros dali, no bairro da Bela Vista, também região sul de São Paulo, está a Bella Paulista Casa de Pães. Pertencente ao grupo que leva o mesmo nome e que possui outros cinco estabelecimentos alimentícios espalhados pela cidade, a casa pode ser considerada uma superpadaria, ou padaria gourmet. As opções do cardápio de seis páginas, com traduções para o inglês, vão desde “matinais” (que inclui variados tipos de café, pães, laticínios e frutas), passando por lanches, doces, salgados, pizza, sopa, hambúrgueres, massas e opções de almoço. E não para por aí: o espaço é dividido entre gelateria, adega de vinhos, doceria, geladeira, balcão de atendimento, mesas e sofás, prateleiras com produtos importados e revistaria.

A espera na fila para conseguir uma mesa no local, mesmo em uma segunda-feira à noite, pode levar até meia hora. Os preços também divergem muito. Enquanto na Padaria Santa Rita o lanche mais caro é o X-Tudo, pelo preço de R$ 15,00, na Bella Paulista é preciso desembolsar R$ 41,10 para experimentar o lanche mais caro, com o nome de Morumbi, que leva “roast beef, queijo branco, ovo frito, cheddar, tomate e alface”. Vitor Tadashi, de 23 anos, é auxiliar administrativo e costuma frequentar a casa com a namorada: “Gostamos daqui porque fica próximo ao metrô e a comida é boa. Tem muitas opções e dá pra experimentar uma coisa diferente sempre”, brinca. Quando Vitor pede um suco de laranja, o garçom logo pergunta: “É no copo normal ou no colorido?”. Segundo o funcionário, alguns clientes “só bebem se o suco vier no copo colorido”, embora os dois sejam o mesmo preço.

Decoração da Bella Paulista Casa de Pães 

Funcionários lavam o chão antes de encerrarem o expediente

Enquanto isso, na Padaria Santa Rita, próximo ao encerramento do expediente, os atendentes começam a lavar o chão, mesmo com os clientes lá dentro. Os dois responsáveis pelo balcão, vestidos com avental e chapéu, se revezam entre um balde e um rodo. Olhando ao redor, é possível perceber que o único objeto de decoração da padaria é uma santa colocada no alto, que originalmente teria a cor branca, mas que já está praticamente cinza.  Em contraste com os luxuosos lustres da Bella Paulista, os sete quilômetros de diferença entre as duas padarias parecem indicar a existência de dois mundos completamente diferentes, apesar de possuírem exatamente as mesmas origens.

E ainda na temática de diversidade das "padocas", confira no texto de Amanda Grecco as novidades sobre padarias orgânicas.